肉絲豆腐羹

原料：內(nèi)脂豆腐10盒,精肉 300克，雞蛋 2只。

調(diào)料：食油150克，鹽60克，料酒少許，味精20克，胡椒粉10克，生粉少許，蔥、姜各20克。

制法：豆腐切小方塊焯水后用冷水浸泡待用，精肉洗凈切絲，加鹽、 味精、 料酒、 雞蛋、 生粉上漿待用，薺菜洗凈切末待用。鍋燒熱放油油溫?zé)了某蔁?，倒入肉絲，滑油至熟撈起，瀝油待用。鍋燒熱放油，放入姜末煸香，加湯汁、 調(diào)料,倒入豆腐燒至入味，再倒入肉絲推勻，勾芡，撒上蔥花，淋油，出鍋裝盤。

特點(diǎn)：滑溜適口，清淡味美。

扁尖咸肉燒毛豆

原料：扁尖1 000克，咸腿肉 500克，毛豆仁1 000克。

調(diào)料：食油200克，鹽 20克,料酒少許，味精20克,水淀粉少許，蔥 20克。

制法：扁尖浸泡洗凈，擠干切丁，咸腿肉浸泡后加料酒，蔥,姜上蒸籠蒸熟，冷卻后切丁待用，毛豆仁焯水，煮熟待用。鍋燒熱放油，放入蔥煸香加湯汁、調(diào)料，倒入扁尖、咸肉、 毛豆仁燒至入味，勾芡，淋油，出鍋裝盤。

特點(diǎn)：咸鮮適中，質(zhì)感爽脆。

咸肉冬瓜

原料：冬瓜3 000克，咸肉500克，胡蘿卜200克。

調(diào)料：食油200克，鹽40克，料酒少許，味精20克，胡椒粉10克，水淀粉少許，蔥、 姜各20克。

制法：咸肉切開浸泡出咸味后洗凈加料酒、 蔥、 姜,上蒸籠蒸熟，冷卻后切丁待用，冬瓜去皮籽，洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁分別焯水待用。鍋燒熱放油,放入蔥、姜煸香，倒入咸肉丁翻炒，加湯汁、調(diào)料燒開，再倒入冬瓜丁、胡蘿卜丁翻炒至熟，勾芡，淋油，出鍋裝盤。

特點(diǎn)：鮮咸適中，清香爽口。

花菜燒咸肉

原料：花菜3 000克，咸肉500克。

調(diào)料：食油200克，鹽50克，味精20克,蔥、 姜各20克。

制法：花菜洗凈，切成小朵塊焯水待用，咸肉切開浸泡出咸味后洗凈加料酒、 蔥、 姜，上蒸籠蒸熟，冷卻后切片待用。鍋燒熱放油,放入蔥、姜煸香，倒入花菜煸炒，加湯汁、 調(diào)料，再倒入咸肉片翻炒至熟，勾芡，淋油，出鍋裝盤。

特點(diǎn)：咸鮮適中，清香爽口。